　　交遊茶界，親見、聽聞怪現狀之多，深覺觸目驚心。所謂愛之深，責之切。僅整理一二，列舉如下。

　　中國只有茶葉品類，沒有真正聞名于世的茶葉品牌，留下“7萬中國茶企為何拼不過一個立頓”的傷心事。如今，甚至連茶葉安全的底線，也岌岌可危。

　　亂翻書之時，發現我國茶葉造假一脈“源遠流長”。清代李汝珍在《鏡花緣》中，便借紫瓊之口，將種種駭人聽聞之術宣之于世：“江浙等處以柳葉作茶，好在柳葉無害于人，偶爾吃些亦屬無礙。近來吳門有數百家以泡過茶葉曬幹，妄作藥料，諸般制造，竟與新茶無二。所用藥料，乃雌黃、青熟石膏、青魚膽、柏枝之類。其用雌黃者，以其性淫，茶葉亦性淫，二淫相合，則晚茶殘片一經制作，即可變為早春；用花青取其色有青艷；用柏枝汁取其味，帶清香；用青魚肚漂去腥臭，取其味苦；雌黃性毒，經火甚于砒霜，故用石膏，以解其毒；又能使茶起白霜而色美。人常飲之，陰受其毒，為患不淺。苦脾胃虛弱之人，未有不患嘔吐，作酸脹滿腹疼痛等症。”

　　19世紀英國人到印度開辟茶園。據正史所載，乃是因為在中國購茶，所費白銀甚巨，貿易逆差嚴重。為了應付窘局，不得不一邊尋找可以使中國人同樣迷戀的英國產品——鴉片，一邊積極派出商業間諜，偷學種茶技術，自給自足。實際上內裏還有一個隱情——當時英國人發現從中國進口的茶，一斤中至少會摻二兩雜質，令人叫苦不迭。

　　記者飲茶史並不長，僅有20余年。然這20多年中，交遊茶界，親見、聽聞怪現狀之多，亦覺觸目驚心。所謂愛之深，責之切。僅整理一二，列舉如下。

　　驚悚黃曲

　　有一位經銷茶葉的老板，把朋友和客戶拿來的請其品鑒的所謂陳年熟普，送到寧波六院好友那做了檢測。不但細菌嚴重超標，還檢出大量黃曲霉素。本想進一步檢測，無奈醫院設備技術有限。

　　普洱茶的茶青原料推崇喬木大樹、古樹，雖然近些年來臺地茶(密植灌木茶園)大行其道，農殘、重金屬超標問題同樣不容小覷。然對人體傷害最嚴重的，還是滿大街都能看到的“發霉茶”。

　　普洱早期大部分都是生茶，自然發酵。而時下流行的熟茶，源自港澳。一開始因為兩地本來濕度就高，堪稱“自然濕倉”。後來便發展到人為加溫、加濕、悶起來倉不透風，使茶品加速陳化，更有黑心廠商肆意“做舊”。

　　熟普在香港極為受寵，有茶肆對聯：“普洱鐵觀音松濤烹雪醒詩夢；龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵”便將普洱茶推為第一。金庸、倪匡、蔡瀾、曾志偉都好此物。蔡瀾甚至還說，一開始實在不習慣那股嗆人的味道，後來聽人家講此乃陳香，于是喝呀喝的就習慣了，發展到數日不接觸普洱茶，渾身不舒服。

　　但一位茶商的妻子私下對記者講：“那個陳香就是霉味。你要是看過‘渥堆’，就再也不想喝普洱茶了，像蘑菇一樣長菌絲。”

　　另有茶人也透露：“渥堆工藝的環境衛生非常差，比衛生間都臟。其實現代很多普洱企業環境質量也很高了，最起碼是ISO9000。但這是工藝問題。熟普普遍存在工藝問題，就像生普普遍有衛生問題一樣。幾十天，還是高溫環境，那麼多茶葉淋上水堆在那，怎麼不變質。最多堆個四五天就發霉了。”

　　今年3月，普洱茶還掀起過一場“致癌風波”。自稱是“人體工程學教授”的李建軍在微博中稱“喝普洱茶最容易得癌症，茶裏有大量的致癌物‘黃曲毒素’”。

　　但支持熟普可以放心喝的專業人士認為，制作過程中產生的金花(灰綠曲霉的金黃色孢子)、黑曲菌、青霉菌、根霉菌、酵母菌等大多都是有益菌，有助于普洱茶獨特風味的形成，如同味噌、cheese、臭豆腐等食品必須依賴微生物發酵一樣。

　　中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋也表示，曾有多地對普洱茶測定過，只有極個別樣本發現過微量的黃曲霉毒素，其微量根本不構成致癌威脅。

　　正反兩方你來我往、唇槍舌劍，煞是熱鬧。

　　從廣州市疾控中心、中山大學公共衛生學院和南方醫科大學等單位研究人員2011年發表的論文可以看出，在廣州進行對市場濕倉存儲的普洱茶的檢測中，抽查的70個普洱茶樣品中，均可以檢測到黃曲霉毒素B1，其中，超過國家相關標準(5微克/公斤)的樣品達到了8個，佔全部樣本的11%以上，更有3個樣品超過了國家標準限定值的1.5倍以上。這70個普洱茶樣品中，還有63個(佔93%以上的樣品)具有超過國家標準的嘔吐毒素(DON)。

　　由此可見，含有黃曲霉毒素的，似乎並非個別樣本。

　　雲南省茶葉協會秘書長，跟普洱茶打了30年交道的鄒家駒先生談得比較折中。他認同白霜和金花對身體有益說。但也表示，在發堆過程中，如果經過15度上下的降溫，有可能產生黑色的霉菌，這是一種有微毒的霉菌，按照省公司的制作規定，這樣的茶是要扔掉的，但如今很多小廠會把這樣的茶與正常的混在一起照常制作，形成的茶品會有“鎖喉”現象。

　　渥堆以及其後的陳化過程，其實並沒有什麼手段可以對微生物進行嚴格控制。所以對完全沒有品鑒能力的新茶客而言，品嘗“陳年老茶”，還是會冒一定風險的。尤其當你一飲而盡，突覺口腔幹澀、喉頭發緊，有點嗆，有點麻，有點辣，有點刺……任憑面前的老板/老板娘如何鼓舌如簧，相信自己吧。

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