早期的手工炒(茶)菁

手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀

這個溫度很高很高，大約二佰多度，不然茶菁是炒不熟的(殺菁不完全)。

一次的量大約是五~八斤左右。大約要15分鐘左右才會殺菁完全，中止發酵。

炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。

這是 現代用的機械炒菁機

相片中的最前面的炒茶師父正在用鼻子聞的、而最後那一個正在用手感覺及用眼精看

這是機器化的炒鍋，跟糖炒栗子的炒鍋差不多，只是溫度更高大約在300~400度左右。

一次的量約25-35斤 的茶菁。