想問一下，如果我要做陳年老茶可以用春茶的半生熟茶葉來做，還是一定要用熟茶來做?

那只要放入陶甕，陶甕的蓋子要再特別的密封起來嗎?還是普通的蓋著就好了?謝謝。

陳年老茶~~~

指有年紀的茶，長時間存放有年紀的茶

基本上，有發酵的茶品來放就可以了.......並不限於其烘焙度。

陳放

不同的烘焙程度有不同的風味產生....陳放的結局也不同

青茶、半青熟、熟茶都可以

其中卻以青茶的發酵過程最為順暢....

因為青茶的水量利於後發酵及陳化

至於熟茶的話因為本身就有熟茶味，跟陳放後的味道有點類似

所以不少茶品是走熟化老茶的路線

陳放期間

有人說每年需要複焙、有人說一次、有人說三個月一次....其實都可以、不過覆焙越多次其碎末就會越多

再者復焙之後的含水量太低也不利於後續的陳化

所以如果存放的地方保持乾燥的話，其實十幾二十年不用焙也沒關系的

>>那只要放入陶甕，陶甕的蓋子要再特別的密封起來嗎?還是普通的蓋著就好了?謝謝。

不用密封，加塊布就可以了........

偶而把它掀開換點新鮮空氣進去，這樣會更利於氧化的。

飲用

飲用時，因為長期間的陳化，會產生一些複雜的味道

有人很喜歡......有人說是香....

此時的茶葉沖泡起來也比較沒有「韻味」

我們會建議、把它再乾、焙清一次，這樣再來沖泡會讓滋味更醇厚一點

而且也有點殺菌的作用在。

請問...這款老茶是否會有酸味?"茶葉泡得開"的老茶有什麼意涵?謝謝.

此茶沒有酸味~~~

另外泡得開相對於泡不開，

而泡不開的茶就表示、該茶已經「炭化」死掉沒茶性了~~teahome謝謝您

冒昧請教,請問如果用您附的陶罐存放,需存放再什麼樣的環境中?室溫?溼度?日照程度?還有,陶罐可買上釉的那種嗎? 麻煩您了

一般老茶的陳放~~只需注意「不要太潮濕」「不要日照」「環境不要有異味」這樣就可以了，至於溫濕度、那倒是不用太再意

最好的環境是通風、無日照、乾燥~~這樣是最佳的保存環境。

目前市面上沒有上釉的並不多見~~如果每隔半年1年的年、把蓋子打開，讓茶換換氣、也是一個很好的做法。

請問換裝手拉胚陶甕就能讓茶愈放愈陳嗎?

茶品只要存放得好、不管什麼包裝、都會繼續陳化~~只要在乾燥、通風、空氣乾燥的地方即可...一般放在陶甕內、因陶甕的內壁有許多的孔隙、會自然的調節溫濕度、所以是比較簡單的。不過相對的陳化的速度是比較緩和、比較平均的~~~如果一般的包裝放著、速度是會比較快的、不過也較容易失敗。

不好意思,還有手拉胚陶甕可以裝多少斤呢?

10兩到一斤左右~~~視茶而定

----- Original Message ----

From: JOY To: Teahome信箱

  Sent: Friday, February 07, 2003 10:22 AM 

Subject: 一些老茶的問題 

鄭先生您好 自從喝了您的老茶之後就有點上癮的感覺 , 

但有幾個問題想請教 : 

一. 老茶的顏色是不是焙火愈重就愈深那是不是所謂的烤焦了, 這樣喝對身體不適有傷害嗎 ?  (好蠢ㄜ) 

二 . 老茶是不是每存放一陣子就必須重焙一次,那這樣就不能買回來放了對不 ? 我想多買一些回來 

三 . 您的老茶好喝 但卻並不耐泡 沖個三次左右就沒啥味道了 朋友有送我一些也是老茶但是茶葉顏色比您的要深也比較耐泡 (但我有第一點的疑慮所以泡了一次就不敢泡了) 

四 . 再問一個蠢問題 老茶和重焙的茶有何不同 　

----- Original Message -----
From: teahome

Sent: Friday, February 07, 2003 10:36 AM

  Subject: Re: 一些老茶的問題 

不懂提出是正常的、沒有人敢說他是全才的、總會有些不了解的事。

喝下肚的茶......首先我們要看茶水的顏色 必需是清澈透明.....

如有懸浮細小微粒、多到像霧狀(沉底的茶屑不用算)、則不是變質即是添加其它物質。 

再則其實烤焦了的油脂吃下肚才會致癌、 

野外求生時、會用木炭來泡水、此舉有淨化水質的功用、 

就算把木炭吃下去也不會怎樣的、 因為這跟油脂焦化所產生的化學致癌物不同。

所以焦了的肉不要吃是這個原因。

teahome的老茶都還能伸展開來、如果是顏色很黑的、就有點表示已焙至炭化的現象。 

或是學普洱茶、泡水來加速陳化的現象。所以【黑】、不見得就是好。

泡水不長的問題、

牽扯到個人習慣泡法的問題，個人在喝、覺得跟其它的茶比較起來、差別並不太。

老茶的存放問題 如果存放良好、不要潮濕、不近雜異味、即可保存許久不會變質，幾年都不用管它 

如果受潮、

在家可用微波爐、盤子上厚約一公分、時間90秒、間隔五分鐘(待完全涼)再一次即可、回復乾燥 

當然您可以同時將幾份一齊輪流做。 

烤箱也有相同的效果(旋風式的會更好) 

老茶與重焙茶 

老......有年紀的茶，才能算是老茶、不管輕焙、重焙、熟茶，都可稱為老茶

----- Original Message -----

To: teahome

Sent: Friday, February 07, 2003 5:14 PM

Subject: Re: 一些老茶的問題

您說   老......有年紀的茶，才能算是老茶、不管輕焙、重焙、熟茶，都可稱為老茶

那為何只有老茶用透氣包裝而其他的都是真空包裝 , 是不是將真空包裝拆掉然後放個幾年就稱為老茶了 ?
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 From: teahome  

Sent: Friday, February 07, 2003 7:11 PM 

Subject: Re: 一些老茶的問題

徐兄您好:

是的結論就是如此.........

老茶用透氣包裝------已當成老茶賣就是想讓茶繼續的氧化、陳(醇)化

而其他的都是真空包裝 ----

茶貴新鮮..當然要真空包裝，如果已陳化的茶、烘焙無法救回時、就只能焙成老茶

不過......當然專程做成重發酵、再特意放陳化的老茶、會比【不小心】而成為老茶的好喝多了。

teahome謝謝您

我發明一種甕藏老茶新喝法，來我家喝過的都說讚哦！

就是把甕藏老茶加上薰衣草（要高級貨）一起泡，迅速冷卻後保留香氣，冰成冰茶慢慢喝

不知為什麼，這兩者的味道還蠻配的。

老茶的性類似紅茶類，而紅茶配什麼都合適......

不同的是，紅茶香較不明，所以做【基茶】很合適，幾乎調配任何東西都合適。

而老茶的話，外來的需比老茶香，才能突顯出其味道。

謝謝您的來信告知，讓喝老茶的人又多了一個不同的選擇........

Teahome 您好,因我常喝碗茶, 茶葉會長時間泡在陶碗中, 常會苦澀, 

請問如何改善此問題? 並請推薦何種茶葉較適合此種泡法? 

哪種茶葉清香又不傷腸胃? 貴妃茶推出時別忘通知我, 謝謝

陶碗的開放式泡法，與我們「試茶」時的泡法，有異曲同工之處。

就是茶葉，只泡一次，也只喝這一「碗」。

而如果要回沖的話，記得喝了2/3之後，剩下1/3在杯中時，就需再加水，這個有個名詞叫「養湯」。

因為如果全部喝完，再加水就沒有滋味了，留一些「茶水」混合第二泡，這樣第二泡也會好喝的。

碗泡時，如果當做「壺」來泡給大家喝，那還好，如果是個人杯，就特別注意量的問題。

常說茶要好喝有幾個重點:1.量2.時間3.水溫

「量」一定要少，比賽茶是浸泡六分鐘才喝茶湯的，而量只有3公克而已，所以能浸泡到六分鐘。

而相對的，六公克就是2~3分鐘，小壺泡約12公克，也就是1分鐘了。

您的量一定是太多了，才會又苦又澀。下回減少一些試試。

茶要泡的難喝其實很簡單，要泡好喝可也不難，再好的茶泡很濃，浸很久都是很難入喉的。

teahome覺得如果真的買到不好喝的茶，降低水溫、減少份量，都會比原來的好喝的。

何種茶葉比較適合呢.....發酵比較重的就比較適合，如您已有的特殊好茶，就是茶湯顏色深一些的。

發酵比較重、顏色比較深不見得焙火就比較重，也有清香的哦，這種茶也比較不傷胃。

貴妃茶要到夏天之後才會比較好喝的，不用急。

祝您賞茶愉快。

想請你介紹一下陳年老茶的泡製方法, 用量, 水溫等, 謝謝!

老茶的泡法與一般同即可，不用特別的要求。

如果真要講究的話，壺用低溫燒製的比較好，可用輕敲的聲音來判斷。

聲音越清脆，就是溫度越高，硬度越硬;反之即是，而這就很適合泡老茶。

至於溫度，通常會建議，水開了之後，開始沖泡時，火就可以關掉了。適時的保溫即可。

用量，沒有一定的準則，純為各人喜好。泡過二次之後可依各人喜歡，放多一點，或是浸久一些都行。

請問一下粉專業ㄉ賣家。老茶和你之前賣ㄉ芯尾需要所謂ㄉ'溫潤泡'嗎?

芯尾依您ㄉ經驗來說，大約用幾度ㄉ水泡比較香ˋ順喉(要像泡白毫一樣溫度較低才好嗎?)

而老茶是不是用全滾ㄉ水沖就好ㄌ?

先謝謝您ㄉ解答~~~^^