|
|
|
茶怕四種東西:空氣、水氣、陽光、及雜味。(老茶、普洱茶卻是喜歡空氣哦)
所以放冰箱好嗎???您說呢.....
從冰箱一拿出來馬上沾染水氣，如果開封過就不好，如果真空完好，拿出來時，記得讓它「回到常溫」，
再打開，以免吸附水氣。所以原封的真空包裝，可以放冰箱，記得要泡的前一天就要拿出來。
不過如果一個月內就會喝到，那不用冰了。多此一舉。
「日照味」:是茶的致命傷，幾乎無解，就算是真空包裝也是一樣哦。
「雜味」:茶葉是非常好的「除臭劑」，因為很容易吸附異味。
「陳味」:這個也是無解，味道永遠伴隨著。因為這是「氧化」也是化學變化，沒解的。
「清香類」、「冷凍茶」這些茶最怕保存不良，其它焙火茶、老茶、普洱當然也怕，只不過是強壯一些。
萬一茶走味了，失去了原有的味道，怎麼辦，老實說沒有救了，不可能回復原有的樣子。
因為是「化學變化」不可能再回復了。只能靠焙火來再次的改變其茶的特性，靠溫度將茶中的水氣逼出，
及促進「糖類」的變化，來將茶焙的好喝一點，減輕原來的味道，變得好喝一些。
烘焙之前，先看緊結度，如果非常緊結，顆粒很大顆，很漂亮，那恭喜您，這個是最難處理的，
用下列的方法，最少要處理三次以上。
「回潮」:茶葉顆粒緊結的關係，一般焙烘只是外表乾燥而已，內部的水份還是太高，
靜置後內部的水份因毛細現象會擴散出來，我們稱回潮，下面會用到，先說明。
1.用傳統電鍋，外鍋要加水的那一種，擦乾淨之後，不要加水也不用放內鍋，將茶平放於鍋內，
不要太厚約二公分就好，太厚不均勻，反而不利，按煮飯 ，第一次不要蓋上蓋子、讓水份得以蒸發掉......等跳起來之後，
拿起來拌勻，再繼續約幾次，焙好了沒有，聞聞茶乾，聞到茶香之後再泡看看。覺得可以，
包裝好放個二天回潮之後再來一次就可以了。
這是網友的實驗結果，左圖為原茶、右圖為結果....
我前兩天找出一包已經開過的舊茶(人家送的阿里山茶吧)，覺得應該可以烘一下再泡泡看，於是把電鍋整理乾淨(其實一向就滿乾淨的)，放了一些茶葉進去，鍋蓋半掩，按下煮飯鍵加熱。然後我就跑去做別的事了~
過一會兒聽到電鍋按鍵跳起來的聲音，然後……..也聞到了焙茶的味道！其實還滿香的，不過我有點擔心會不會烤焦了啊~
心裡七上八下地掀鍋蓋一看，喲，燒焦倒是還不至於，不過茶葉怎麼變這樣子哇？！
另附一張沒烘過的茶葉照片，可以比對一下
呵呵、有實驗精神、很好很好......
有做過、就有經驗及數據......
這個圖片看了就知什麼事了
圖中有二個問題
一為、枝跑出來了(且是肥肥胖胖的哦)
二是、顏色有1/3左右的紅變....
是因為茶太潮濕了，冷茶狀態時，它的改變不大，但遇熱時，悶在鍋中、散發太慢造成澎漲、疏展.......
枝就會冒出來了....
所以改善方式為
1.用盤子舖1-2層、不要直接直觸鍋底.....這個就不會變色了....
2.不要蓋上蓋子、不要用悶的
3.每10分鐘後，拿出散熱一下....待冷了、再放入......
到夠乾燥後，茶已回復較佳狀態...此時為乾燥
如想加火香或蓋過陳茶味、則可開始蓋鍋
在每次跳起時、茶拿出翻一翻、透透氣、也均勻一些
直至自已想要的味道出現...
2.用烤箱....不過這溫度因是直熱的關係，溫度要放低一點(約50~70度之間)，茶攤平約1~2公分厚也行。
每次20分鐘，隔天再做一次差不多就可以了
3..用乾淨的茶壺，茶放在內，用小火烤，不過需很不斷的搖動，幫茶翻動，以防燒焦....
聞到茶香之後停火，涼後，包裝起來，放個二天回潮之後再來一次，就差不多了。
記得「小火」，「一直翻動」，不然很容易火焦味跑出來，一有火焦味也別擔心，只是傷到外皮而已，
放個二天就會不見的。
4.其實還有一個方法比較快，當然失敗率也很高.....就是「微波爐」
一直沒有試驗看看。如果要試的話，用盤子平舖約二公分厚，可以從10秒-30秒開始，
時間結束時「摸茶是熱的稍會燙手為準」。
結束之後待，待微波爐內的濕氣散失完全 ，且茶稍涼後，再重覆2-3次......
這樣差不多就OK了。
teahome想這個應該是最接近原味的焙法了。
PS:新加坡 客人試驗的結果.....
: 我看了您焙茶的点子
: 用最懒的罚子，用微波爐
: 刚喝了焙好的，效果还不错
: 起先，前一两泡有点陈味，焙后就没了。=）
: 我只是用了少量茶，100g吧
: 第一次，我用30s會燙， 二次三次用20s就不太燙了
: 效果不错
: 烘的是2000年左右的老乌龙。。也不太老
: 我感觉还要尝试吧，可能还可烘久点，就是再多幾次試試..
如果想有焙火的味道、次數多一點就可以了。
5.如果茶很多，超過5斤，不管您跟誰買的，就寄給teahome幫您處理比較快了。
(C) teahome 2001 All Rights Reserved