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都是Teahome自家茶園哦.......... 回teahome茶園
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| 採茶機 | 採過去 | 對照一下 | 採回來 |
很多人說，「不好的茶都是用機採的」，這是一個錯誤的觀念....
很多人說，「好的茶都是 一心二葉的」，這也是一個錯誤的觀念....
要比較採茶、先來看一下原理及近狀
先來看一下大家【可能】比較了解的手採茶
這是Teahome茶園乳芽茶的採收(茶樹三年來第一次的採收)
這一班約35人~~種植面積約四分地、分成二區、這一邊約九人、其餘的在另一邊
這是早上九點三十分、已經快採收完了~~
仔細看人的影子、大陽約30度到45度之間可以知道其實時間還很早~
~~再來~~
二雙不同的手、一個是外國籍的手、一個是阿嬤級的手
一樣都是雙手操作動作乾淨俐落
嘿嘿~~~握手嗎???哦No!!No!! No!!
這是舊式刮鬍刀片~~大片且是雙面刃的~~就是電影中出現的那種可以藏在嘴中的那種刀片
一折成二半、拿來掛在雙手的食指上、用來採茶
衛生筷子剖對半時、也可應聲而斷哦
可想而知、此刀的鋒利~~
什麼時候開始掛的刀片、不得而知~~
一天幾千幾萬的芽、要用手指及指甲來折斷..沒有刀片、那多痛丫~~
再來看一下機採茶
1.採茶機~~要了解機採必需了解其採收的原理
要了解機採必需了解原理，
這是屬於雙人式的採茶機，當然也有單人的手動式與機械兩種，不過以雙人機械式最為穩定。
圖中可以明顯看到鋸齒形的金屬刀片，共分二片，上下方向相反，
起動時就是很多的小剪刀， 將冒出頭的嫩芽一一剪下。
而綠色的風管共十二支，負責就是將剪下之「茶菁」吹入袋內。再集中送往製茶廠。
2.採過去......
採機需來回各一次，才會採收的乾淨。這是第一次，所以留下右半邊的新芽，
左半邊留下來的是一截新芽。(大約一吋，每次的採收都會保留一吋左右避免採摘到老茶)
大約三季左右要把這此留下來的全修掉(中剪枝)，不然就越來越高，越來越高...........
3.對照一下....
這個可以很清楚的看見， 左半邊已全剪完，顏色比較深，是屬於「老葉」，
當然還有一小段的新芽保留著，就是怕剪到老葉，只好每次都留一點 。
不然老葉是的顏色是較近深綠色的。
而右半邊的比較翠綠的是屬於新芽
4.採回來.....
機採的高度，這個最明顯了，採收的高度大約是一心三葉左右，
而下季的新芽就再次的從老葉之中長出來，一直的週而復始。
所以有人說，「機採比較不好」是因為「有老葉」這個是不可能會發生的事情。
5.整個生長過程就是這樣....嫩===>中芽===>成熟===>採收囉
7.經過幾季之後、做的中剪枝~~~(您看樹下的樹葉、哇好厚的一層~~化做春泥更護【茶】...)
每次的採收都會保留一吋左右避免採摘到老葉
大約三季左右要把這此留下來的全修掉，不然就越來越高，越來越高...........
經過此次的修剪之後、可以再撐一年~~~如此的周而複始~~~中剪幾次之後、需要做大剪枝......
很多人說，「不好的茶都是用機採的」，這是一個錯誤的觀念....
很多人說，「好的茶都是 一心二葉的」，這也是一個錯誤的觀念....
手採茶不見得就是高山茶，您覺得海拔200m手採的茶算不算高山茶呢......
您又知道而大部份的的機採茶海拔平均是在400m嗎.........
有一陣子「機採的茶」真的不好喝，
是因為機採技術剛從日本引進時，茶農一下子從「手採茶」轉製「機採茶」這沒什麼差別
最重要的一環是、剛開始機採時，茶園那有這麼漂亮整齊!!!
所以剪起來，高、高、低、低、有一心六七葉，有一心一葉的，任多厲害的師父，都沒辦法做出好茶的。經過一次一次機採，後來型固定了，品質穩定了。 就在正式的【比賽茶】裡打敗所有手採茶，榮獲「特等獎」的殊榮。大家才全面重視機採茶。
現在
如果同一茶區、茶樹有整型過、師父水準差不多、
而一組用手採、一組用機採、我想手採茶一定輸的很慘~~~
很多人會說那有可能......那是因為您喝到的是不同地區的茶............
就跟不能要「白人」跟「黑人」在晚上比賽玩躲貓貓一樣的道理、因為先天的條件不一樣.......
為什麼手採茶會輸呢....因為
茶要做得好，需有先天的「氣候」「土壤」「管理」還要有後天的「採摘時間」「氣候」「製造技術」「烘焙技術」。而先天有些固定，所以我們不討論，後天的後三項是「人」的因素，很難說所以這個也不討論。
teahome想說的是後天的「採摘時間」
在製茶過程中有一個名詞叫「二午菜」或「日午菜」(大約是午時11~15時左右的茶)，這是製茶的「黃金時間」就植物生理來說，這時是最佳的製茶時機，做起來的茶最香、也最好喝。每個製茶師父都想這段時間將茶菁拿到廠裡。
機採的優勢就是一個小時可以採收一分地左右，茶菁量約800~1200斤，一天茶廠的量，可以在黃金時間內，結束，用最好的原料，達到品質劃一的地步。
而手採的話，一個非常厲害的工人，一小時最多只能採收八斤左右。
要採到足夠的量就需很多的人，而且工作量不能太少，發太少的工資，不然下次會請不到工人，
所以時間常常長達八小時，會造成有露水茶、中午茶、傍晚茶，品質不一的情況。
所以手採茶、是輸定了~~~~~~
再來
比較之一下二者的採收速度比、大約就是1:100=機採1小時:人工採收100小時
這只是工作量的比較......
成本比較
又換做成工資呢...機採工資目前是一小時1000元，平均下來約一斤/一元，一斤的茶乾約需五斤的茶菁量。
在機採地區的廠資(完成一斤茶葉的費用)一斤工資約120元，再加上採收成本所以是125元
而手採呢茶菁一斤的工資約是25元。廠資(工資)為300元，再加上5斤*25元=125元/斤的採收成本，就是425元。
單是工資最少就差了300元。
也就是說同一地區的茶、機採、手採、價差最少就是300元
再來....枝梗處理的成本問題
茶製好之後，有許多的「茶枝」，而這些茶枝處理又是一大問題，
有些茶天生「軟骨」，做好之後茶枝全包起來，看不到，如「高山金萱」。
而烏龍大部份的茶枝問題都很頭痛。
手採處理「枝梗」的方式，不是不處理，就是「請人撿枝」，
撿枝工錢加上失去茶枝的重量，這些都需加在成本裡面呢，誰叫大家都喜歡看漂亮乾淨的茶乾呢.......
機採的處理方式，就簡單多了，有一種「電腦色彩選別機」，
會將較輕(機採時受傷的葉片，不完整的葉片)、
較淺顏色的(枝梗通常顏色會較淺)
「老葉」(顏色較黃)等直接篩選出來。
而這也是目前機採的標準動作之一。所以機採茶看起來，很乾淨，沒有什麼枝梗的。
也有人說，機採茶葉片比較不完整，這teahome相信，手採茶比較容易一心二、三葉連著，而機採茶，大部份是一葉一葉的，沒錯，茶除了喝之外，還有「賞」，不過這後者是否這麼重要，就見人見智了。
其實這也關系著廠製的團揉過程~~看一下機採炒菁後未團揉之前的照片吧(如最下面的附註)
也就是說、如果機採茶拿給高山師父團揉的話、那將讓您分不清是機採或是手採的~~~~
又為什麼手採茶有市場呢.....因為有很多人迷信「手採茶」，很多人口中說「不喝機採的茶」，這就很奇怪了，佔台灣茶產量六成多的機採茶都跑到那邊去了，每十斤茶裡有六斤是機採的呢.....
您用的是高山茶的價格買到的就一定是100%的高山茶嗎????
商人說這是高山的，就一定是「手採的高山茶」嗎???
附註:
機採茶的揉茶過程~~
早上10:30繼續團揉中~~(您看得出這是機採茶嗎????跟手採茶有何不同???)
此種幼嫩程度的茶葉、有經驗的人、就知道這是最適合的、
因為
可以看到芽已開~~此時的茶如果提早三天保留芯芽、則帶苦
再則、因發酵度的關係、其芽也會全部的發酵
致後來的炒菁、及團揉也是留不住的因此如果保留芯芽、是無法做此程度的發酵的
此為茶乾(已經電腦檢枝廠處理過的)
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