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海外茶區參訪之二：茗揚海外、韓國行~~~
說到「綠茶」，大家一定想到的是日本。 大家都知道聽過「日本茶道」，卻鮮有人知「韓國茶禮」。
韓國的茶文化，大概起源於公元六世紀左右。
佛教的禪宗由中國經韓國傳至日本
歷史學家說，日本茶道其實是源自於韓國三國時代的百濟。
一五九二年，豐臣秀吉帶領日本侵略韓國時，更將很多韓國的陶藝工匠拐擄回國。
公元六世紀，韓國的三國時代（高句麗、百濟和新羅），韓國佛教僧侶從中國引入茶文化。
從前，韓國人視茶為高尚、神聖的飲料，一直被用以招呼貴賓或奉獻神佛，
他們相信喝茶能增進人和神的溝通。
根據文獻記載，茶禮特別盛行於皇室及僧侶，學者及出家人都認為沏茶的過程可以發展個人的自制能力，
幫助追尋真理，是以朝野要員會定期舉行茶禮，以保持公正、誠實。
及至十四世紀的朝鮮時代，君主排佛崇儒，茶逐漸被酒取代。
適逢當時日本經濟騰飛，致力培植綠茶及發展加工技術，日本的茶文化便一直被推崇至今。
現在，提起綠茶，沒有人會想起韓國。
提供：韓國觀光公社
先上二張相片看看，改天再慢慢整理此行的其它相片
這是在康津，月出山那邊的當地的茶園
有二個跟台灣比較不同的地方，一是採茶車，二是電風扇(防霜用的)
在他們有的工廠中示範及說明
因為都有HACCP，所以都要換過鞋子及戴上帽子才能進到工廠中
其中2個是太平洋綠茶實驗室中的高級研究員，一個是翻譯，二個是二廠的制茶課的高級幹部
到韓國的第二天就先在月出山那邊的一廠，從早上的七點一直到晚上九點多
做好了茶樣，也讓二位研究員學會了其中的竅門，
再來就由他們直接跟二、三、四廠的做茶幹部指導，如果有臨時的問題再問我。
太平洋這個公司，是很大的公司，除了化妝品很有名之外
還有「雪綠茶」也是當地的第一品牌，年產180噸左右的高級綠茶
光是研究室就有1-200人、就是研究茶中的成份、農藥重金屬等的殘留，及幫茶做分級的工作。
這是在漢城連住二天的KOREANA HOTEL
緣起:
這是很多人問的，其實也是我們想知道的
2005年8月他們從網路上買了一些我們的茶品。之後一直到2006年6月才再聯絡
聯絡後就來台灣，並在去了天仁公司，茶業改良場等等的大公司大地方之後來到我這裡
來就指定要喝我們的純味綠茶，喝了一泡不滿意，要求再泡一泡....
喝完後、就提出了邀請，要我們到他們公司去教他們制法
?????????滿頭霧水的我問:您們韓國的蒸菁綠茶我又不懂。
他們說:不用懂丫~就是告訴我們您的綠茶為什麼能做的其它公司的不同，又甜又香的原因就夠了。
我實在很想去了解一下什麼是蒸菁綠茶，什麼樣的制程與管理才會是頂極的綠茶。於是沒多想就答應了。
(記得第一屆台灣茶葉博覽會有請韓國的茶禮老師來表演，有看到那個綠茶粉)
韓國的第五天到他們的辦公室(實驗室大樓)時，我想我大概明白了，為什麼找上我的原因了
實驗室架上放滿了台灣不同公司的茶品，我們的茶品也在裡面...(這種被檢視的感覺其實有點怪)
照片後為ㄇ字型的實驗室大樓，約有4-500多名員工，化妝品部門佔2/3，綠茶部份佔1/3
韓國的茶園~~
綠茶的品種
研發的新品種(但卻混種在一齊的混種茶園)
韓國的茶園~~
防霜風扇是日本、韓國等溫帶會下雪的地方必備的。
變型金剛出現了~~~
這是車採機(車子採茶機)
~~
韓國一共有三種採茶的方式(圖一、圖二、為綠茶博物館中的看板)
人工採摘，採摘早春第一次的芽
只採對口芽，再來用人工炒茶，人工揉茶，再乾燥成品，做成「一爐香」而這就是最頂極的產品。
人工機械採摘，跟台灣的一樣，用於第一次手工未能採收完的芽，或地勢不利於車採的。
再來的是車採，廣泛用於大面積的採摘，用於一般等級會袋茶產品。
原理還是一樣把採茶機安裝於履帶車上，再把採收的茶菁吹到後面的集茶袋中。
這是採收過後的樣子~~還是一樣需要留一截，以避免採到老枝老葉
小兒子看到「變形金鋼」說~~爸爸我們也來買一台好不好~~
呵呵呵
他覺得我們再採茶時有點辛苦，如果可以坐在車子採茶、那多好~~~~
想~~
不過沒那麼多茶好採....嘿嘿
一般來說~人工機採比車採精準一點
所以較好的茶品，除了人工採摘就是用人工機採，車採只用於二番、三番採收
(這裡沒有冬茶、一年只有三季半，
這個半季的量很少，它就是早春手採茶60g，10萬韓元的「一爐香」)
韓國本來就是綠茶國家，因為物價較高，茶也不便宜的緣故
所以喝茶的風氣並非很興盛(傳統茶館中多喝藥草茶)
此為首爾(漢城)附近仁寺洞商圈中「傳統茶館」中常見的茶
五味茶~~酸甜苦**(聽說是利於心臟等等的功效吧)
薑茶(去熱解濕的吧)
茶館中的烏龍茶則來自已大陸的單幫茶，並不好喝。銷路也不好。
可以想見~~
在我們幫他們改良制程後，茶的品質更好，喝茶人口會增加，需求量增加，選擇性也會增加
大陸次等的綠茶一定不會少見，而台灣高級的碧羅春、跟烏龍茶也會在韓國市場多一個機會....
就跟日本市場每年從台灣進了不少烏龍茶與綠茶的感覺差不多。
至於出口嘛.....韓國的茶成本滿高的、目前出口是沒有競爭力的
等韓國浮出抬面正式與日本搶市場時，整個高級綠茶的市場也會重新洗牌與重新訂定價格的。
在韓國的這幾天、第一天晚上請他們喝了我們帶去的烏龍茶之後，
每天晚上他們就會主動來我房間報到，說泡個茶來喝、順便聊聊天..
白天還用礦泉水的缶子裝冷泡茶給他們。
他們很喜歡我們的烏龍茶，只是選擇性不高，也不多見....
這種例子，在國外是履見不爽的，我們的烏龍茶好像在有茶的國家中，無往不利
韓國的關稅目前很高，不過已開始慢慢開收進口了
我想這是一種市場機置，當需求增加時，可選擇性也會增加的。
綠茶、烏龍茶的機會就會浮現。
以上只是我單純的想法與看法~~時間未到，所以也無法証實對與錯。
我們是在制造一個機會
而不是像烏龍茶技術外流到東南亞，大陸來制造敵人的
看了這麼多的茶園、機械、與介紹
現在出個題目考考大家，先猜對的前三個各送韓國頂級綠茶「26g」
請問
這二張相片，最大的不同在那邊??(不是已採跟未採，也跟風扇無關、也不是只有綠茶會這樣)
答案就在前面的文章中~~~
這是在康津郡附近南海地區那邊的一大片青心烏龍~~長的非常的漂亮，至少有15年的茶齡了
韓國這裡屬於大陸型氣候
在台灣的午后陣雨，帶來的是降溫、涼爽舒服的感覺~~
而韓國午后也有陣雨、濕度一上昇，馬上讓人覺得悶熱異常....
在台灣我們身体常常覺得濕濕粘粘的，人不舒服，而對茶的生長來說卻是很棒的。
而韓國這裡的天氣平常時較乾燥，所以不太適合做半發酵茶。
早期他們也試做過烏龍茶，不過並不成功也不好喝
所以還是一樣都把它做成綠茶。
綠茶的制作、還是有分蒸菁與炒菁
要香一點的、就用炒菁，要綠一點的就用蒸菁
他們的綠茶的制作、還是有分蒸菁與炒菁~~約略介紹
有些牽扯到機密的東西就略過囉
這已是夏茶，是較次級的綠茶~~所以用變型金鋼來採收的。
一、進料
一定很少人到這裡來拍照，如果是台灣的話、都會說、不要照臉.....
二、儲存~~
早上八點一直採收到五點下班~~而做茶就是一直把今天的茶全部完成品，所以需要一個儲存區
這麼厚、還會綠嗎??不會發熱嗎??這一定是制茶人心中的問題。不會的，當然不會的，有招的。
三、蒸菁
這是高壓蒸氣桶
蒸出來的葉子很綠，但很濕...
乾燥後，背光下葉子要綠的才合格
四、炒菁
這是我們實驗時，只開自動滾桶式炒茶機，所以要用人丟進去
炒熟囉
五、揉茶
這是實驗時用的迷你型揉茶機，在一貫作業線上的直徑約是這個的十倍吧
六、揉好了，這就是日後約略的形狀
六(1)、試泡~~
韓國人不試泡的，他們習慣聞炒完後的茶乾，聞完後，問我~~好不好??
我說:問我??這要問您才是、綠茶您聞習慣了、這種茶我還是第一次聞
好不好、我要試泡才知道
不過滿奇怪的，他們的工廠中沒找到泡茶用具???於是就跑到廚房去用碗來試囉
沒想到、他們一窩蜂的也來試喝...
看到他們試喝完後，我們知道順利成功~~他們喜歡這個特殊的綠茶味。
炒菁後帶黃，不過乾燥後，那個綠又會回來囉
七、乾燥~~一樣實驗組只開這一段、所以還是得用人丟進去
八、毛茶半成品
九、精制
還要經過電腦篩選機、把枝、梗的落皮、黃片、碎片等等的篩分出來。
及區分等級
有些茶還要經過焙烤過，才會是我們在市面上看到的。
綠茶的應用~~~
這裡濟州島上綠茶博物館中的綠茶制品販售區
有綠茶美妝品化妝品區，也有坐位區
我們坐定時還沒什麼人
上菜囉
猛一抬頭，奇怪人從那裡來一下子就又客滿了~~
這是漢城的另一家店。
最右邊人影那是待位區~~客滿中、請稍後(星期四下午三點多)
他的格局是倒 L 型，所以後面會再延申一個店面寬的座位區。也是滿滿滿
舒服的空間、明亮的色彩、格調設定準確，所以裡面95%以上都是年輕女孩子，
逛街累了，來點坐坐聊聊天的。
約會的比較少、可能時間點的關系(這是下午嘛、晚上約會的比較多吧)
我估計每個人的消費一次至少約在500-800台幣左右
(就一壺茶送點心、或飲料加小點)
這次外出、有帶了點茶葉到那邊，想說晚上時間比較有空、可以泡個茶來喝~~
能用的都用上了(有二位客人、連我三人、但一種杯子都只有二個)
有水杯(厚玻璃短杯)，有潄口杯(塑膠水杯)、還有高腳杯
其間、高腳杯泡出來的古早味烏龍茶，續沖三次都還有茶香味
讓其中一個拿到大陸証照的茶藝師，考慮改用這樣來泡茶....呵呵
而且哦
這裡的水還有消毒水的味道呢......
或許您可以試試哦、效果真的不錯。下次來店如果看到這種泡法~~別訝異哦
除了喝的烏龍茶、我也帶了帶大茶包、要給它泡到脫皮.....
真是除去疲憊、茶香伴入眠
茶的部份，到這裡差不多了~~~有問題、歡迎提出~~
再來我們來談【「食」在韓國】
~~
太平洋公司在濟州島上最大也是最新的工廠中，我們發現了一個很好玩的現象
請問這四個人的共同語言是???
四個人之中、有台灣的我，有研究室的、有工廠的幹部
後面轉頭的那一個、因為沒有共同語言，不屬同一國的、所以~~呵呵、不跟他合照。
順便說一下、裡頭我竟然年紀是最大的...... :cry:
提示
台灣與韓國之間的做茶人，不同的品種、不同的制程、卻有著共同的語言~~
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