普洱茶致癌論引發激烈爭辯黃曲霉素成激辯關鍵 2012年3月27日07:來源： 廣州日報
新聞摘要：
“ 近些年，普洱茶已經成為老百姓日常飲用的主要茶類之一，但最近，一位實名認證的微博用戶發文稱“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和關注。那麼喝普洱茶真的會致癌嗎？來看記者的調查。

普洱茶。
記者找到了這條微博的發布者——自稱是“人體工程學教授”的李建軍。
記者：你微博說普洱茶能致癌，是因為普洱茶裡面有一種黃曲霉素？
李建軍：普洱茶裡有黃曲霉素這已經是肯定的。只要有這種東西，我們必須要製止，不要含糊了。
記者：你說普洱茶含有黃曲霉素，依據是什麼？
李建軍：因為普洱茶它有一個發酵的方法。那麼這個發酵有沒有附著物的呢？有沒有寄生物呢？那茶的黴菌多了，多一個黴菌對於人體就多一種威脅。

普洱茶一般分為兩種，一種稱為生茶，就是將新採摘的茶葉經過晾曬，壓製成茶餅等不同形狀，然後儲藏存放，讓其自然發酵幾年甚至更長時間。另一種稱為熟茶，與生茶的區別在於發酵方式，即茶葉晾曬之後要經過蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發酵的方式，從而形成了普洱茶特有的香味。據專家研究，使普洱茶發酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。
中國工程院院士中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋:這個本身好的菌裡面不含黃曲霉毒素，但個別不好的菌，就會產生黃曲霉毒素。 普洱茶在特定條件下確有可能產生少量的黃曲霉毒素，那麼這種情況有可能致癌嗎？
陳宗懋：最重要的是看攝入量，要人吃下去才算數。
營養師顧中一：普洱茶首先就放十克，還不是把這些茶葉全都吃下去，泡開了，很多茶渣還是給扔掉了的，最終攝入的量很低，所以說普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但是這個風險可以完全不必考慮的。

然而，對於普洱茶中黃曲霉毒素含量太小不足以致癌的說法，李建軍並不認同。
李建軍：它含量少，不可以致癌，這話是不對的，不嚴肅的。學者就要說，有就是有，沒有就是沒有。不是因為有的量少，我們就可以使用。
據李建軍說，他並沒有進行過關於普洱茶是否致癌的臨床研究，也不是從事醫療或食品安全的專家，在微博實名認證中的身份“人體工程學”也是他自創的一套學說體系。
而據中國工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預防癌症。
(編輯： 李子)

“惹事”的黃曲霉毒素
黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物, 是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
根據科學研究，普洱茶在特定條件下確實有可能產生少量的黃曲霉毒素。但是專家認為，這並不是說從市場上買到的普洱茶中都會含有黃曲霉毒素。
在我國並沒有針對茶葉制定黃曲霉毒素攝入量的安全標準，一般都是參照糧油類產品的標準，也就是每公斤含有小於5微克的黃曲霉毒素都是安全的。
李建軍錶示是黃曲霉素能激發人身體癌細胞的分裂，他是從這個概念去講的。
據中國工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預防癌症。

據專家研究，已經發生霉變的普洱茶發生黃曲霉毒素超標的可能性非常高，但即便如此，從科學規範來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結論，還需要大量的臨床試驗和統計數據。

霉變普洱茶黃曲霉毒素易超標

2011年7月，廣州市疾控中心曾經和中山大學公共衛生學院、南方醫科大學等研究機構聯合進行了一項關於普洱茶的調查研究，他們從廣州的市場上抽查了70個普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉毒素含量超過國家相關標準。
記者電話採訪了這個項目的帶頭人——廣州市疾病預防控制中心毒理學檢驗科醫學博士朱偉。
記者：黃曲霉毒素超標多少？
朱偉：量倒不是很高，因為國家標準沒有一個專門針對茶葉的，我們當時參照的是一個針對糖果類產品的一個含量標準。那它是每公斤5個微克，我做出來70多個，應該有8個在5微克稍微多一點，那麼相比而言，這個比例並不是很高。
廣州市疾控中心對廣州市場普洱茶的抽樣調查中，為什麼會出現11%的樣品超標呢？據調查，超標樣品都有一個共同點，就是存在發霉現象。
朱偉：我在買茶的過程當中發現，如果是價格比較合適的一般就是幾十塊錢一斤以上的，都不會有霉變現象，因為發霉總是儲存條件很差，那麼茶葉的價格也就很低。最便宜的4塊錢一斤，這個茶的質量可想而知的。
記者：普洱茶霉變，通過肉眼可以看出來嗎？
朱偉：可以看出來。我們採樣的時候，那些茶葉很多都有那種白色的，發霉的白毛，而且有的呢，聞到很強烈的霉味。

據專家研究，霉變的普洱茶發生黃曲霉毒素超標的可能性非常高，但即便如此，從科學規範來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結論，還需要大量的臨床試驗和統計數據。

朱偉：認定一個物質是不是致癌有很嚴格的一個依據。
我查了一下國際癌症研究機構，它在公佈的400多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式裡，並沒有喝普洱茶以及普洱茶產品這種說法。那如果他只是根據自己的判斷，看到有霉變然後就說致癌，這是不科學的，或者說是錯誤的。 （央視）