茶與茉莉花

　

將香香的新鮮花朵和新茶同燜，茶葉中便有香味了，如玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、梔子花茶，但最有名的是茉莉花茶。

        梔子、茉莉、秀英，是花茶的靈魂，美麗茶與美麗茉莉花，真是台灣之最光采呀！

    　時間：清。

    　是的，清朝。1796年以降。

    　我現在要說的是台灣的茶。

    　    

      台灣原本有一種野生茶，但品種和茶（Tea）並不相干，只是一種葉片曬乾後可以煮水當飲料的植物。目前的茶是兩百多年前先民由福建移民時攜來，初時用茶種籽播種生長，最早的茶種在台北南港山區。

    　無論烏龍或包種，產製技術都來自福建，所以，台灣茶種在山區，茶壠的種植方式、排列，由外貌看與福建相似度百分之九十九。

    　到清朝後期，台灣最大的生產與出口物都是茶葉，茶葉產銷選擇由原先的南部移往北部，以致後來北部變成了台灣重心（想想那時的北部山區滿滿的茶壠）。

    　曾經有一段時間（1856-1875年）幾近二十年英國茶商約翰杜德John Dodd與「台灣茶葉之父」李春生合作，以「福爾摩沙茶（Formosa tea）」外銷美國，搏取了名聲也賺了錢，使台灣茶葉有了新生命，杜德對台灣茶業貢獻極大。

    　

台灣，茶之寶島

    　這一段時間過後，美國市場漸漸消沉。1895年日據時期開始，日政府重視茶葉產製，台灣茶商漸漸抬頭，市場不再受洋行及洋人主控。

    　日本政府對台灣茶研討、試驗並有極佳成績，但二次世界大戰的來臨使種植糧食這事更重要，於是茶葉減產。

    　經過二戰，經過台灣光復後的艱困，經過國民黨初來台灣的混亂，台茶一點一點地再度站起。到1970年，經濟起飛，咖啡大步跨入台灣餐飲，愛茶人興起重建茶王國念頭，第一間茶藝館在台北創設，由初時叫好不叫座到茶藝館結合餐點而變得受歡迎，其間又是十數年，這幾年兩岸三通大陸人瘋狂喜愛台灣茶，台灣茶又進入一個新境界。

    　

台灣茶在台灣幾乎全台分布，以台灣十大名茶來說：

    　凍頂烏龍茶（南投鹿谷）

    　文山包種茶（台北南港、汐止、新店、文山、坪林、石碇、深坑）

    　東方美人茶（台北坪林、石碇、新竹、苗栗）

    　松柏長青茶（南投名間）

    　木柵鐵觀音（台北木柵）

    　三峽龍井茶（台北三峽）

    　阿里山珠露茶（嘉義竹崎）

    　台灣高山茶（海拔1000公尺以上茶園所產製的烏龍茶，如南投杉林溪、嘉義阿里山、台中福壽山、梨山、花蓮大禹嶺、玉山）

    　龍潭龍泉茶（桃園龍潭）

    　日月潭紅茶（南投魚池）

    　台灣真的是茶的寶島啊！鄉鄉有茶樹，茶樹皆名茗。

    　若是將香香的新鮮花朵和新茶同燜，茶葉中便有香味了，如玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、梔子花茶，但最有名的是茉莉花茶。

    　茉莉，花茶的靈魂

　

    　說花茶得先說鼻煙。

    　鼻煙是由美洲印地安人發明、吸用的東西，明萬曆九年（1581年）隨義大利教士利瑪竇到中國和自鳴鐘、萬國圖一起進貢給皇帝，最早稱「士拿乎」（「snuff」的譯音），到清雍正年間雍正給命名為「鼻煙」。

    　剛開始是北平煙莊（古早及現在才稱北京），煙莊銷售福建的鼻煙，主事者發了奇想，將福建省長樂縣生產的茉莉花拿來薰製鼻煙，一時鼻煙除了煙香又增了花香，很是迷人。而，茶商中也有聰明人，他們如法炮製，將茉莉花放入綠茶中一同， 窨製出花茶，當然，茶香增了花香，也迷人極了。

    　台灣茶進入窨花製造約是清咸豐初年（1852年左右）。到1873年，台灣茶發生第一次危機，當時製售的烏龍茶成本高賺不了什麼錢，大茶商停止向茶農收購茶葉，小盤便將茶售賣到福州，窨製成「花香茶」解決了茶葉危機。

    　1882年台灣將福州獨有的單瓣茉莉花引入彰化種植，台灣茶正式開始 窨花加工及銷往大陸，大陸稱之「台灣包花茶」，另有一稱即「香片」。

    　1890年光緒年間台灣花茶開始輸入荷屬東印度（印尼）、爪哇。

    　1900年大量「三色花茶」（梔子花、茉莉花、秀英花）銷往荷屬東印度。到1926-1930僅只5年，每年皆銷300萬公斤，同時也打開中國東北、香港等市場。

    

　台灣花茶對台灣貢獻多麼多麼大！

    　梔子、茉莉、秀英，是花茶的靈魂，秀英是單瓣茉莉的一種，可能是「素馨」的誤傳，又稱蔓茉莉。（名字叫秀英的女孩不要嫌自己的菜市場名，妳是素馨，是木樨，是蔓茉莉，美又清香呢！）

    　茉莉花品種極多，我們一般說的是雙瓣茉莉J.sambac，或稱Jasminum sambac，木樨科，素馨屬。梵文為Mallika，高1-3公尺，灌木，分布在印度、菲律賓、緬甸、斯里蘭卡。目前花茶幾乎都用雙瓣茉莉製作。香氣及滋味單瓣都比雙瓣為優，只是單瓣難培，產量也少，便求其次。

    

　鮮花調，世界傳唱

    　曾經，台灣許多地方植有窨茶花，台灣百大竹枝詞中有兩首竹枝詞：

    　「大橋千尺枕江流，畫舫笙歌古渡頭，隔岸素馨花似雪，新風吹上水邊樓。」

    　「三重埔接二重埔，萬頃花田萬斛珠，穀雨清明都過了，採花曾似採茶無。」

    　當時的三重埔為茶而種的花數量甚是驚人。一直到民國60年，三重埔溪尾、淡水河岸及河之東區、台北橋沿河土地，都有著大片香花園。

    　而彰化一直以來都是廣植茉莉花之地，全盛時約有100公頃地種茉莉花，到如今花壇鄉也仍有40公頃的茉莉花田，花壇鄉種植茉莉花佔全台80%！

    　不過許多人或許不知道台北市雙園區也曾為了茶種有大片茉莉花、梔子花，東園街、西園街在日據稱東園町、西園町時就是「東邊一個大花園，西邊一個大花園。」種了大片茉莉花和梔子花。

    

　清朝原稱「鮮花調」的一首民間小調，1920-1924年間義大利作曲家普契尼將之寫入他最後的歌劇《杜蘭朵公主》，這便是與〈公主徹夜未眠〉一同傳唱全世界的〈茉莉花〉。

    　好一朵美麗的茉莉花

    　好一朵美麗的茉莉花

    　芬芳美麗滿枝椏

    　又香又白人人誇

    　讓我來將你摘下

    　送給別人家

    　茉莉花呀茉莉花

　

    　美麗茶與美麗茉莉花，真是台灣之最光采呀！